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傷胃火鍋的5種吃法8大注意

时间:2019-05-03 11:13:39 来源:互联网 阅读:0次

編者按:寒冷的冬季很多人為了吃上熱騰而又鮮美的食物,就愛上了自助火鍋,但他們不知道就是這樣胃也受到了很大的傷害。

天冷之后,火锅店愈来愈火爆了,特别是有名的重庆火锅,热腾又鲜美的食物,能带来温暖的幸福感。

新鲜的食材,新鲜出锅的食品,涮锅可以说是加工环节少的一种烹调方法。只要原料质量有保障,火锅确切是个相当健康的吃法。不过,这么好的健康美食,居然也有麻烦。近媒体报道,有些人居然因为吃火锅把胃吃坏!

怎样吃火锅会伤胃仔细想想,大概要包括以下5种吃法。

吃法一:吃完热腾腾的火锅,来根雪糕,体验冰火两重天的刺激。

解释:吃完火锅,胃里已塞满了食品,负担沉重。这时候需要集中精力,加强胃部血液循环,使它能更好地混合、磨碎食品;还需要分泌大量消化液,以利后面的小肠消化。如果突然来一根雪糕,胃部血管收缩,蠕动减弱,消化液减少分泌;同时温度下落,消化酶活性下降。这不是和自己的胃过意不去吗消化功能强的人还可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激,结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果,甚至三两天都缓不过来。

除了雪糕以外,餐后的冰果盘也一样不值得提倡。

吃法二:一边吃肥牛肥羊,一边大喝冰镇啤酒,求爽快。

解释:这类吃法和上面一样,都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候,这种问题更为突出。这是因为,牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块,在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好,如果特意加冰镇啤酒到胃里,这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪,人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难,没法把它高效混合成均匀的乳糜状态,消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不够强健,这种吃法也容易致使上述各种消化不良的结果。

一些没有充分消化的食物成分一旦从伤损的消化道进入血液,还可能造成食物不耐受反应,引发多方面不适。

吃法三:吃麻辣红油火锅,再喝大量白酒。

为了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人都喜欢吃浓辣的火锅。但是,在北方干燥气候下,吃辣本身就不健康。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血,对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。也有些人吃了辣味食品以后产生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒,让可怜的胃同时面临几种考验,那后果可想而之。酒精会破坏胃表面的黏液保护层,并让胃壁蛋白质受损,产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血,住进医院。

为一时口腹刺激,连命都不要了,古人所说的“以身殉食”,大概就是这种感觉吧……

吃法四:爱吃烫食,特别是厚厚一层油的烫食。

人的消化道是由粘膜和肌肉等组织构成的,它们的细腻娇嫩,更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到,红红的羊肉片,放进火锅当中,瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为,动物体内的蛋白质在60度以上的温度下,会发生快速的变性,也就是说,不再有原来的结构状态和生理活性。可是,把滚烫的食物送进嘴里,送进食道,我们身体上的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗它们也同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人,但连续一个小时的炙烫严刑,还是会让它们损伤严重,甚至留下致癌隐患。

如果吃清汤火锅,严重烫伤的危险还小一点。因为薄薄的肉片会在空气中快速降温。但如果汤表面上有厚厚一层油,那就麻烦了。人们都知道“过桥米线”的故事,油层具有极好的保温性,使食物的温度很难下落,烫伤消化道的危险就会大大增加。四川火锅用香油小料,正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中,同时通过香油的润滑作用,缩短食物与食道接触的时间。即便如此,烫食仍不值得提倡。

吃法5:贪食肥美,蔬菜主食均高油

在一餐当中,本应有荤有素,有淀粉类主食。但是吃火锅的时候,人们常常会比例失调,大量吃肉鱼海鲜,蔬菜比例却很少,主食可有可无,而且都是才吃,难免质地油腻。比如说,涮羊肉店中的标准主食是烧饼,特别是高脂肪的油炸烧饼。此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条本来很好,但总是涮肉完成之后才放,在煮的过程中会吸饱汤中的羊油,变成一种高脂肪食品。各种蔬菜,也总是在肉快要吃完的时候才放,把汤中的肥油再卷入口中。特别是吃红油火锅的时候,蔬菜会卷裹大量辛辣红油。

如此,对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说,就容易感到胃中不堪重负。假如食量太大,蛋白质和脂肪太多,再喝些酒,还容易带来胰腺炎的危险。

虽然以上危险均为老生常谈,但总有人不当回事,给自己的消化系统带来麻烦。以下是涮火锅时的八大注意:

1 北方地区涮锅优先用清汤,既健康,又安全(其他理由详见我的相干火锅博文)。

2 如果吃辣味火锅,不要喝白酒。喝啤酒时,选择室温的啤酒。

3 在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等,分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;

4 早点放蔬菜下锅,不要等到肉涮完之后。

5 如果汤内有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅,把蔬菜放在白汤一边。

6 把滚烫的食品先放在盘子上凉一下,或放在蘸料中充分浸一下,下降温度后再吃。

7 吃八成饱就停下来,宁可剩下也不能伤自己的胃。

8 饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食。

结语:每个人在火锅的配菜和火锅的做法中都是不一样的,但是要想吃到美味的食品还是要学会火锅蘸料的做法。还要注意有理性的吃火锅,保护好自己的肠胃。

编者按:寒冷的冬季很多人为了吃上热腾而又鲜美的食品,就爱上了自助火锅,但他们不知道就是这样胃也受到了很大的伤害。

天冷之后,火锅店越来越火爆了,特别是有名的重庆火锅,热腾又鲜美的食物,能带来温暖的幸福感。

新鲜的食材,新鲜出锅的食物,涮锅可以说是加工环节少的一种烹调方法。只要原料质量有保障,火锅确切是个相当健康的吃法。不过,这么好的健康美食,居然也有麻烦。近媒体报道,有些人居然因为吃火锅把胃吃坏!

怎样吃火锅会伤胃仔细想想,大概要包括以下5种吃法。

吃法1:吃完热腾腾的火锅,来根雪糕,体验冰火两重天的刺激。

解释:吃完火锅,胃里已经塞满了食物,负担沉重。这时候需要集中精力,加强胃部血液循环,使它能更好地混合、磨碎食物;还需要分泌大量消化液,以利后面的小肠消化。如果突然来一根雪糕,胃部血管收缩,蠕动减弱,消化液减少分泌;同时温度下落,消化酶活性下降。这不是和自己的胃过意不去吗消化功能强的人还可以忍受,那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激,结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果,甚至三两天都缓不过来。

除了雪糕之外,餐后的冰果盘也一样不值得提倡。

吃法二:一边吃肥牛肥羊,一边大喝冰镇啤酒,求爽快。

解释:这类吃法和上面一样,都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候,这种问题更为突出。这是因为,牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块,在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好,如果特意加冰镇啤酒到胃里,这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪,人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难,没法把它高效混合成均匀的乳糜状态,消化率自然大大下落。如果本身消化功能就不够强健,这种吃法也容易导致上述各种消化不良的结果。

一些没有充分消化的食物成份一旦从伤损的消化道进入血液,还可能造成食品不耐受反应,引发多方面不适。

吃法三:吃麻辣红油火锅,再喝大量白酒。

为了追求辣得全身冒汗的刺激,很多人都喜欢吃浓辣的火锅。但是,在北方干燥气候下,吃辣本身就不健康。过浓的辣味物资会造成消化道的过度充血,对那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。也有些人吃了辣味食物之后产生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒,让可怜的胃同时面临几种考验,那后果可想而之。酒精会破坏胃表面的黏液保护层,并让胃壁蛋白质受损,产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血,住进医院。

为一时口腹刺激,连命都不要了,古人所说的“以身殉食”,大概就是这种感觉吧……

吃法4:爱吃烫食,特别是厚厚一层油的烫食。

人的消化道是由粘膜和肌肉等组织构成的,它们的细腻娇嫩,更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到,红红的羊肉片,放进火锅当中,瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为,动物体内的蛋白质在60度以上的温度下,会产生快速的变性,也就是说,不再有原来的结构状态和生理活性。可是,把滚烫的食品送进嘴里,送进食道,我们身体上的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗它们也同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人,但连续一个小时的炙烫严刑,还是会让它们损伤严重,甚至留下致癌隐患。

如果吃清汤火锅,严重烫伤的危险还小一点。因为薄薄的肉片会在空气中快速降温。但如果汤表面上有厚厚一层油,那就麻烦了。人们都知道“过桥米线”的故事,油层具有极好的保温性,使食品的温度很难下降,烫伤消化道的危险就会大大增加。四川火锅用香油小料,正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中,同时通过香油的润滑作用,缩短食品与食道接触的时间。即便如此,烫食仍不值得提倡。

吃法五:贪食肥美,蔬菜主食均高油

在一餐当中,本应有荤有素,有淀粉类主食。但是吃火锅的时候,人们常常会比例失调,大量吃肉鱼海鲜,蔬菜比例却很少,主食可有可无,而且都是才吃,难免质地油腻。比如说,涮羊肉店中的标准主食是烧饼,特别是高脂肪的油炸烧饼。此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条本来很好,但总是涮肉完成之后才放,在煮的过程中会吸饱汤中的羊油,变成一种高脂肪食品。各种蔬菜,也总是在肉快要吃完的时候才放,把汤中的肥油再卷入口中。特别是吃红油火锅的时候,蔬菜会卷裹大量辛辣红油。

如此,对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来讲,就容易感到胃中不堪重负。假设食量太大,蛋白质和脂肪太多,再喝些酒,还容易带来胰腺炎的危险。

尽管以上危险均为老生常谈,但总有人不当回事,给自己的消化系统带来麻烦。以下是涮火锅时的八大注意:

1 北方地区涮锅优先用清汤,既健康,又安全(其他理由详见我的相干火锅博文)。

2 如果吃辣味火锅,不要喝白酒。喝啤酒时,选择室温的啤酒。

3 在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等,分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;

4 早点放蔬菜下锅,不要等到肉涮完之后。

5 如果汤内有大量浮油,先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅,把蔬菜放在白汤一边。

6 把滚烫的食物先放在盘子上凉一下,或放在蘸料中充分浸一下,降低温度后再吃。

7 吃八成饱就停下来,宁可剩下也不能伤自己的胃。

8 饱餐火锅后尽可能不吃任何冷饮和其他冷食。

结语:每个人在火锅的配菜和火锅的做法中都是不一样的,但是要想吃到美味的食品还是要学会火锅蘸料的做法。还要注意有理性的吃火锅,保护好自己的肠胃。

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